Kolmen sortin juuresmenu

Kotimaiset juurekset ovat juuri nyt kuuminta sesonkiruokaa, josta on luomun, reilun ja lähiruoan ohella selvästi tullut trendi ruokamaailmassa. Niin sen toki pitäisi raaka-aineita arvostavien syömärien keskuudessa ollakin ihan itsestäänselvänä. Juurekset ovat erityisen maukkaita, ravitsevia, edullisia ja ekologisia. Juurekset eivät ole pelkkää porkkanaa, jota syödään eniten, vaan meidän tulisi käyttää monipuolisesti muun muassa nauriita, lanttua, musta- ja keltajuurta, maa-artisokkaa, retikkaa ja tietysti kaaleja. Tässä menussa pääroolissa ovat palsternakka, punajuuri ja porkkana!

Vihersalaatti palsternakkachipseillä ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä



Raaka-aineet:
vihreitä salaatteja
palsternakkaa
kurpitsansiemeniä
hunajamelonia tms
rypsiöljyä, oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Keittotaito:
Leikkaa kuorittu palsternakka ohuiksi lastuiksi, pyörittele lastut rypsiöljyssä, mausta mustapippurilla ja paista 225 asteisessa uunissa n. 15 min kunnes saavat hieman väriä ja muuttuvat rapeiksi chipseiksi. Paahda kurpitsan siemeniä kuivalla pannulla pari minuuttia, jotta makua saadaan paremmin esiin. Kokoa salaattiainekset kauniisti lautaselle ja mausta vielä suolahipuilla, pippurilla ja oliiviöljyllä.


Punajuurispaghettia ja vuohenjuustoa




(kuva jäi harmiksi ottamatta, tässä punajuurisalaatti vuohenjuustoleivällä.. vähän sinne päin muttei kuitenkaan, höh!)

Raaka-aineet:
punajuuria
sipulia
siirappia
täysjyväspaghettia
chevre-juustoa
rucolaa tai punamangoldia
oliiviöljyä, pippuria

Keittotaito:
Raasta kuorittu punajuuri (neljälle riittää kaksi isoa punajuurta) karkeaksi raasteeksi, silppua sipuli. Freesaa kevyesti öljyssä pannulla sipulit ja punajuuriraaste, lisää pari ruokalusikallista siirappia ja mausta mustapippurilla. Raaste kypsyy yllättävän nopeasti, vartissa, joten samaan aikaan pastan keitinvesi kiehumaan ja spaghetit kypsymään. Siirrä al dente spagu raasteen joukkoon, sekoita hyvin, jolloin sapgu värjäytyy hurmaavan punaiseksi! Lisää tarvittaessa pari kauhallista pastan keitinvettä, jottei pastasta tule liian kuivaa. Annostele lautaselle, lisää päälle vuohenjuusto muruina, sekä rucola tai muu vihreä. Loraus öljyä ja nauti heti.

Porkkanakakku



Raaka-aineet:
4 luomumunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
5 porkkanaa raasteena
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl rypsiölyä
ripaus suolaa

päällinen:
300 g maustamaton tuorejuusto (täysirasvainen!)
2 dl ruokotomusokeria
puolikkaan sitruunan mehu


Keittotaito:
Vatkaa munat ja sokeri, raasta porkkanat, lisää muna-sokerivaahtoon. Lisää myös kuivat aineet ja öljy, sekoita. Kaada taikina vuodeltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, paista 190 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä. Vatkaa juusto ja tomusokeri kuorrutusta varten. Ihanaa!

Kesä kuvina

Heipähei taasen, kesällä on blogissa ollut hiljaista kun ihanan kuumat päivät menivät niin herkullisen vauhdikkaasti. Kokkailtu, retkeilty ja nautittu on!


raparperipiirakkaa ahomansikoilla...



lohitournedos


suklaamoussea


savustettua nieriää


parsaa grilliin menossa


nokkoskeittoa


ihania kotimaisia kasviksia


salaattia mansikoilla, oliiveilla ja juustolla


brita-kakkua


grillibroiskua


pizzaa slovenialaisittain


Ljubljanan maustekeidas


kinkkua, oljyä, balsamicoja Ljubljanan kauppahallissa


paria sorttia paprikaa Ljubljanan torilla


suomalaisia parhaita mansikoita


savulohileipä


juustoja


perunasalaattia


lihapullia


clubileipiä


ja monta mansikkakakkua! Mitä sinä söit kesällä??

Helle-evästä

Kesäkuu ei ollut sitten helteinen, mutta meinasi silti livistää ohi ilman kirjoituksia.. Keittiössä on taas hääritty ja paljon asiaa olisi, tässä vinkkiä kuuman päivän eväskoriin; tuhti ja maukas retkileipä saa täytteekseen salaattia, rucolaa, mortadella-makkaraa, gouda-juustoa, tomaattia ja suolakurkkua, sekä mausteeksi rouhittua mustapippuria. Oma ihana raparperimehu, joka on pikkuisen kirpeää, sammuttaa janon. Ja jälkkäriksi mansikka-melonisalaattia, kevyttä, raikasta, kesäistä; kotimaisia mansikoita ja värikkään mehukkaita meloneita, päälle hieman minttua, sitruunamelissaa tai vaikka basilikaa!




Keittotaito:
Raparperimehu:
Pilko litran verran raparperia kuorineen pieniksi paloiksi. Mittaa kattilaan 0,7 litraa vettä ja raparperit ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Siivilöi mehu ja kaada takaisin kattilaan. Lisää 1 dl sokeria ja anna liueta. Lisää lopuksi puolikkaan luomusitruunan mehu ja jäähdytä. Mehu on mielestäni parasta laimennettuna 1:1.



Ihanaa kesää!

Voi leipä! osa 2

Herkku-voikkarien merellinen jatko-osa! Tai oikeastaan nämä ovat aivan klassikoista keskeisimpiä, nimittäin graavilohileipä ja katkarapuleipä. Tähän kuuluisi myös muna-anjovisleipä, joka tuoreista luomumunista ja hyvistä anjoviksista valmistettuna on perinteinen iltateen suolapala tai voileipäpöydän must. Mutta takaisin katkarapuleipiin.. joita onkin sitten eri versioita vaikka kuinka. Minun originelleihin katkisleipiin tulee pohjalle hyvä vaalea leipä ja voita, hiukan majoneesia, sitten jättikasa juuri kuorittuja katkarapuja (joiden kuorimiseen jopa minulta menee noin tunti..), päälle lisää majoneesia, sitruunaa, tilliä ja pippuria. Ja nälän asteesta riippun myös keitettyä kananmunaa. Toast Skagenissa taas katkaravut sekoitetaan valmiiksi kermaviilin ja majoneesin kanssa 1:1, maustetaan sitruunalla, tillillä ja pippurilla. Toiset käyttävät ehdottomasti vain valkopippuria, mutta minusta mustapippuri toimii paremmin. Kuvan leipä on versio katkarapu-avokadoleipä, jossa katkis-kermaviili-majoneesi seokseen tulee vielä kuutioitua kypsää avokadoa. (Jotka muuten kaupoissa ovat usein harmillisen raakoja. Niitä voi pika-kypsyttää kotona käärimällä hedelmät sanomalehteen ja antamalla olla huoneenlämmössä, pehmenee päivässä parissa selvästi! Tai sitten tsekkaa kaupan luomuavokadot tai ready-to-eat -avokadot (naurettavaa!!!), varsinkin luomuhyllyllä on usein ihanan pehmeitä hedelmiä, jee!)



Meillä syödään graavileipiä muulloinkin kuin jouluna ja juhannuksena, melkeinpä viikoittain. Kunhan graavi on tuoretta, raikasta ja kevyesti suolattua, toimii se miltei minkä hyvänsä ruoan alkupalana. Töölön Kalan graavit ovat ensiluokkaisia, ja ostammekin ne mieluusti sieltä valmiiksi graavattuna. Alle Huovilan ruisvuokasiivu, voita, ohuiksi siivuiksi leikattu kala ja tuore tilli. Nautitaan jääkylmän luomumaidon, oluen, oikean siiderin, Burgundin tai samppanjan kera.

Ihana raparperipiirakka

Hennon vihreistä raparperinvarsista saa vaikka mitä, mutta ensimmäiset saavat oikeuden taipua ihanaan piirakkaan. Seuraksi piti tehdä kunnon vaniljakastike, mutta vaniljatanko unohtui, eikä sitä voi millään korvata, joten lähikaupan vaniljakermajäätelö sai toimia tässä oksaalihapon laannuttajana.



Piirakan pohja tehtiin spelttijauhoista ja tattarihiutaleista, eikä valkoista vehnää käytetty lainkaan. Tuloksena erittäin maukas ja ravitseva pohja, jota tulen tekemaan yhä uudelleen ja uudelleen...



Raaka-aineet:

200g voita
2,5 dl sokeria
n. 4 dl spelttijauhoja
n. 2 dl tattarihiutaleita
luomumuna
500g raparperia
3 rkl perunajauhoja

Keittotaito:
Kuori raparperit ja pilko kulhoon. Lisää noin 2dl sokeria ja perunajauhot, sekoita ja anna mehustua. Tee pohja: vatkaa voi ja noin 0,5dl sokeria haarukalla pehmeäksi vaahdoksi, lisää jauhot ja hiutaleet, sekoita. Lopussa kun taikina alkaa muodostua, lisää muna. Lisää jauhoja, kunnes taikinasta saa käsin muodostettua pallon. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja lisää mehustuneet raparperit liemineen. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia, kunnes reuna näyttää kypsältä ja raparperit on saaneet kauniin kiillon pintaansa. Tarjoa jäähtyneenä vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai kermajäätelön kanssa.

Ime parsaa :)

Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on kevään ja kesän merkki, ja monet valtaa muutamiksi viikoiksi pieni parsahulluus. Parsaa Hollandaise on tietysti klassikko, tosin vain jos kastikkeen tekee itse. Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua on periaatteessa hyvää, täältä vain on erittäin hankalaa löytää kelvollista prosciuttoa. Pohjois-Italiassa parsa-aikaan oltuamme parsaa ja kinkkua tarjottiin löysäksi keitettyjen munien kera. Hyvä kumppani on myös pelkkä voisula, tosin silloin kannattaa varata jotain myös pääruoaksi tai vastaavasti tehdä ruokaisan alkupalan. Parsarisotto on niin viime vuosikymmentä, että minulla ainakin tulee se edelleen korvista, joka paikkaan sitä niin kovin laitettiin (ja laitoin itsekin :) Samasta syystä koko parsa koki hieman inflaatiota, eikä nyt ole ollut kovia hinkuja tuon vihreän ja valkean herkun perään. Kerran kesässä kumminkin, nyt lisukkeena tarjosin mielettömän hyvää savutaimenta (Töölön Kala, saatavilla satunnaisesti) ja päivätuoreista luomumunista (Lentävä Lehmä) munakokkelia. Annos sai 4-vuotiaani kommentit: "Tee tätä uudestaan äiti!", joten ehkä sitä on vielä tehtävä...

Raaka-aineet:
vihreää parsaa
savukalaa
luomumunia
voita
suolaa ja pippuria

Keittotaito:
Munakokkeli:
Varaa vähintään 2 munaa per ruokailija. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki kevyesti haarukalla. Sulata lusikallinen voita paksupohjaisessa pannussa ja miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada seos pannulle ja hämmennä koko ajan hiljalleen puulastalla. Munakokkeli hyytyy 4 minuutissa sopivan pehmeäksi, vesihaude vie pari minuttia kauemmin. Lopuksi lisää vielä nokare voita tai pari ruokalusikallista kermaa.

Parsat:
Kuori siten, että sulje nuput kämmenen sisään. Leikkää puiset päät pois. Keitä reilussa vesimäärässä noin 4 minuuttia.

Valmisruokaa auringossa 8)

Olin viettämässä kuumaa toukokuista (!) kesäpäivää ihanilla Josafatin Kallioilla, ja sain mahtavan lounaslähetyksen :) Krunikkalaisen Zen Sushin lounasbagin, jääkylmää cokista ja uusimman Allt om Mat -lehden. Take away sushi saattaa usein olla itse sushia tekevälle hmm.. ei niin hyvää, mutta toki kiireessä ja ulkoilmassa ihan maistuvaa paremman puutteessa. Tämä versio oli kuitenkin oikein virkistävä kokemus pitkään aikaan. Sushit eivät olleet valmiiksi pakattuja laatikkoonsa tiskissä, vaan valmistettiin tilauksesta. Kalat olivat ihanan raikkaita, ja ravut maukkaita. Ja mikä parasta, palat ja varsinkin rullat olivat mahtavan isoja!! Zen Sushi palvelee myös Kämp Galleriassa, tulisipa seuraava Kallioon, jookos?!