Ime parsaa :)

Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on kevään ja kesän merkki, ja monet valtaa muutamiksi viikoiksi pieni parsahulluus. Parsaa Hollandaise on tietysti klassikko, tosin vain jos kastikkeen tekee itse. Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua on periaatteessa hyvää, täältä vain on erittäin hankalaa löytää kelvollista prosciuttoa. Pohjois-Italiassa parsa-aikaan oltuamme parsaa ja kinkkua tarjottiin löysäksi keitettyjen munien kera. Hyvä kumppani on myös pelkkä voisula, tosin silloin kannattaa varata jotain myös pääruoaksi tai vastaavasti tehdä ruokaisan alkupalan. Parsarisotto on niin viime vuosikymmentä, että minulla ainakin tulee se edelleen korvista, joka paikkaan sitä niin kovin laitettiin (ja laitoin itsekin :) Samasta syystä koko parsa koki hieman inflaatiota, eikä nyt ole ollut kovia hinkuja tuon vihreän ja valkean herkun perään. Kerran kesässä kumminkin, nyt lisukkeena tarjosin mielettömän hyvää savutaimenta (Töölön Kala, saatavilla satunnaisesti) ja päivätuoreista luomumunista (Lentävä Lehmä) munakokkelia. Annos sai 4-vuotiaani kommentit: "Tee tätä uudestaan äiti!", joten ehkä sitä on vielä tehtävä...

Raaka-aineet:
vihreää parsaa
savukalaa
luomumunia
voita
suolaa ja pippuria

Keittotaito:
Munakokkeli:
Varaa vähintään 2 munaa per ruokailija. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki kevyesti haarukalla. Sulata lusikallinen voita paksupohjaisessa pannussa ja miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada seos pannulle ja hämmennä koko ajan hiljalleen puulastalla. Munakokkeli hyytyy 4 minuutissa sopivan pehmeäksi, vesihaude vie pari minuttia kauemmin. Lopuksi lisää vielä nokare voita tai pari ruokalusikallista kermaa.

Parsat:
Kuori siten, että sulje nuput kämmenen sisään. Leikkää puiset päät pois. Keitä reilussa vesimäärässä noin 4 minuuttia.

Kalaa ja perunasalaattia

Vappu tulossa ja ruoat hakusessa... ja nakit kyllästyttää? Minulla tuli kova perunasalaattihimo jo pari viikkoa ennen vappua ja sitähän oli sitten tehtävä. Teollisista nakeista ei ole minun lautaselle, joten kalasta löytyi sopiva kaveri ihanan ruokaisalle kylmälle perunasalaatille. Kuvassa on tuoretta kuhaa, joka paistettiin nahkapäällisenä rapeaksi. Ja kala paistetaan aina voissa! Ulkopiknikiin paistettu kalafile ei toimi, mutta tyylikkäälle dinnerille kylläkin. Lisukkeena ateriaa täydentää haricots verts, eli tuoreet vihreät pavut, joista leikataan päät ja keitetään 7-8 minuuttia, sekä kirpeä kastike. Kastike valmistettiin keittämällä kuhan roippeista kalaliemi, johon siivilöinnin jälkeen lisättiin valkoviiniä, ja keitettiin kokoon. Kastike suurustettiin spelttijauhoilla, joista syntyi kaunis väri ja runsas pähkinäinen maku. Perunasalaatti on siitä kiitollinen valmistettava, että se vain paranee pienellä odottelulla.

Raaka-aineet:
pernoita
sipulia
valkosipulia
maustekurkkuja
mustapippuria
majoneesia (omaan tarvitaan 2 keltuaista ja rypsiöljyä, suolaa)
kermaviiliä

Keittotaito:
Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja leikkaa melko isoiksi kuutioiksi (itse pidän kuorineen), kuten myös maustekurkut. Hienonna sipulit, sekoita kaikki kevyesti keskenään ja mausta pippurilla. Lisää "valkoiset" eli majo ja kermaviili kumpaakin yhtä paljon siten, että salaatista tulee sopivan kosteaa. Laita jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli.

Kalaa kaamoksessa

Hauki on kalapullat, ainaskin meidän eilisessä illallispöydässä. Hauki on saanut hieman huonoa arvostusta osakseen sisä- ja ranikkovesiemme petokalana. Se on kuitenkin yksi yleisimmistä saaliskaloistamme, ja vähärasvaisena mainiota terveysruokaa. Kala sisältää terveellisiä rasvahappoja, useita vitamiineja ja kivennäisaineita sekä paljon proteiinia. Kala on erityisen hyvä n-3 rasvahappojen ja D-vitamiinin lähde. Kalan hyödyllisten rasvahappojen on osoitettu vähentävän sydän- ja verisuonitautiriskiä. Kala onkin oivaa stressiruokaa, sen on todettu rauhoittavan niin lapsia kuin aikuisia, ja juuri edullisen rasvahappokoostumuksensa ansiosta. Vaikka kalasta saa hyvin D-vitamiinia, muistutan erityisesti nyt pimeänä aikana myös D-vitamiinilisän tärkeydestä, eikä pelkästään perheen pienemmille. Vielä tärkeämmäksi luuston vitamiinista huolehtimisen tekee se, jos ei juo paljon maitoa, tai jos juokin, mutta luomumaitoa johon ei ole lisätty D-vitamiinia! Eli kaikki kalansyöjät ja maidonjuojat D-vitamiinipurkeille mars!

Eviran ja Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suositusten mukaan kalaa tulisi syödä kaksi kertaa viikossa eri kalalajeja vaihdellen. Syöntisuositukset hauen osalta ovat 1-2 kertaa kuukaudessa, koska sisävesien hauesta, mutta myös meressä elävästä hauesta, voi saada tavanomaista suurempia määriä metyylielohopeaa. Mitä iäkkäämpi kala, sitä enemmän se on ehtinyt kerätä vierasaineita. Näin eriyyisesti lapsille, nuorille ja hedelmällisessä iässä oleville. Raskaana olevien ja imettävien äitien tulisi jättää hauki kokonaan elohopean takia. Itse löyhennin suosituksia ja nautin hauesta kerran molempien raskauksieni aikana, ja kerran nyt imetysaikana, koska se on suurta herkkuani.

Vastoin yleistä käsitystä hauen liha ei kuitenkaan välttämättä maistu puisevalta, sillä hauenkin lihan perusmaku ja -laatu riippuu kalan käyttämästä ravinnosta. Omamme ongittiin taasen Töölön Kalasta, ja kyseiset yksilöt maistuivat varsin raikkailta ja mehukkailta. Ohje on muunnos Michel Roux Jr:n kirjasta Matching Food and Wine.

Laita haukifileet uunivuokaan, päälle pilkottu salottisipuli , mausteet ja valkoviini. Kypsennä uunissa 220 astetta n. 8 minuuttia, niin että on juuri ja juuri kypsää. Kypsästä kalasta on muuten helppo poistaa ruodot, jotka hauella ovat Y:n malliset. Pienennä kala haarukalla kulhoon, möyhennä mukaan keitetty peruna ja kokoon keitetty kalan paistoliemi, sekä persilja ja ranskankerma. Muotoile pulliksi, kieritä vehnäjauhoissa, kananmunassa ja lopuksi itse kuivista leivänjämistä jauhetuissa korppujauhoissa. Paista rypsiöljyssä pannulla muutaman minuutin, niin että ovat kullanruskeita ja rapeita päältä. Valuta liiasta rasvasta talouspaperiin tai siivilään. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja tilli-kermaviilin kera!

n. 500g haukea

voita uunipannulle

suolaa ja pippuria

salottisipulia

1 dl valkoviiniä

pari perunaa keitettynä

persiljaa

1 rkl ranskankermaa

jauhoja leivittämiseen

kananmuna leivittämiseen

korppujauhoja leivittämiseen