Kalaa ja perunasalaattia

Vappu tulossa ja ruoat hakusessa... ja nakit kyllästyttää? Minulla tuli kova perunasalaattihimo jo pari viikkoa ennen vappua ja sitähän oli sitten tehtävä. Teollisista nakeista ei ole minun lautaselle, joten kalasta löytyi sopiva kaveri ihanan ruokaisalle kylmälle perunasalaatille. Kuvassa on tuoretta kuhaa, joka paistettiin nahkapäällisenä rapeaksi. Ja kala paistetaan aina voissa! Ulkopiknikiin paistettu kalafile ei toimi, mutta tyylikkäälle dinnerille kylläkin. Lisukkeena ateriaa täydentää haricots verts, eli tuoreet vihreät pavut, joista leikataan päät ja keitetään 7-8 minuuttia, sekä kirpeä kastike. Kastike valmistettiin keittämällä kuhan roippeista kalaliemi, johon siivilöinnin jälkeen lisättiin valkoviiniä, ja keitettiin kokoon. Kastike suurustettiin spelttijauhoilla, joista syntyi kaunis väri ja runsas pähkinäinen maku. Perunasalaatti on siitä kiitollinen valmistettava, että se vain paranee pienellä odottelulla.

Raaka-aineet:
pernoita
sipulia
valkosipulia
maustekurkkuja
mustapippuria
majoneesia (omaan tarvitaan 2 keltuaista ja rypsiöljyä, suolaa)
kermaviiliä

Keittotaito:
Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja leikkaa melko isoiksi kuutioiksi (itse pidän kuorineen), kuten myös maustekurkut. Hienonna sipulit, sekoita kaikki kevyesti keskenään ja mausta pippurilla. Lisää "valkoiset" eli majo ja kermaviili kumpaakin yhtä paljon siten, että salaatista tulee sopivan kosteaa. Laita jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli.

Joulun makuja suunnitelmissa!

Olen tänä vuonna päättänyt nauttia joulusta pitkään ja nautiskellen. (Ihan kuin en joka vuosi muka olisi :). Graavikaloja syömme ympäri vuoden, samoin sillejä, maksapateeta ja suolakurkkuja. Lipeäkalaa ja valkokastiketta on nautittu yleensä itsenäisyyspäivän aikoihin, mutta kinkku ja laatikot on ollut aattoillan omia herkkuja. Kuitenkin jouluaaton alkupalapöydän, joka koostuu juuri monen sortin kaloista, rosollista, maksapateesta, hapankaalista, kotijuustosta jne., jälkeen, on yleensä jo aivan tarpeeksi syönyt, eikä tuhdit ja lämpimät laatikot maistu kuin pienen lusikan kärjellisen verran. Tänä vuonna heräsinkin ja päätin valmistaa kaikki laatikot kertaalleen ennen joulua, koska joulun jälkeen ne eivät enää maistu yhtä tunnelmallisilta kuin nyt joulun ihanuuksia odotellessa. Peruna-, lanttu- ja porkkanalaatikko ovat kaikki ihanan pehmeitä, maukkaita, helppoja ja halpoja, lämmittäviä ja turvallisia ruokia marraksuun pimetessä. Seurakseen niille voi laittaa lihaa eri tavoin; mureketta, lihapullia, lihakastiketta tai vaikkapa karjalanpaistia, jota muistan lapsuudessanikin joulun aikaan tarjottavan. Toki niitä voi syödä sellaisenaan, pääasia on että nyt niistä saa syödäkseen!

Perunalaatikko:

Raaka-aineet:

2 kg perunoita

vettä

1 dl vehnäjauhoja

voita

1 l maitoa

siirappia

suolaa

Keittotaito:

Keitä kuoritut perunat, kaada vesi pois ja survo muhennokseksi, lisää jauhot ja sekoita. Anna imeltyä kannen alla yön yli. Lisää muutama ruokalusikallinen voita, reilut loraukset siirappia, pari hyppysellistä suolaa ja maitoa niin paljon että seoksesta tulee löysää. Kaada uuniastiaan. Pinnalle voi laittaa vielä nokareet voita. Seos kuohuu, jätä siis 3 cm kuohuvaraa astian reunoille. Paista aluksi 200 asteisessa uunissa jotta alkaa kiehua, vähennä lämpö 125 asteeseen ja jatka paistoa noin 2-3 tuntia.

Karjalanpasti:

Raaka-aineet:

800 g karjalanpaistilihoja (nautaa, possua, lammasta)

sipulia

mustapippuria

vettä

Keittotaito:

Paista kuutioidun lihan pinta kiinni padassa, liedellä tai kuumassa uunissa. Lisää lohkotut sipulit, pippurit sekä vettä niin että peittyvät. Anna kypsyä kannen alla uunissa 125 asteessa 2-3 tuntia tai liedellä saman ajan.