Ihana sesonkimenu!

Muikunmätileipäset
Helppo, ylellinen, herkullinen alkupala toimii takuuvarmasti. Mäti on nyt taas vesien kylmettyä hyvää. Sitä paitsi se on terveellistäkin, siinä on paljon hyviä rasvahappoja! Eikä niin kallistakaan kuin yleensä luullaan, ei sitä kilokaupalla sentään lusikoida. 100g:sta saa jo kuudelle mainiot leivät. Kauppojen pakastealtaista en lähtisi onkimaan, mutta halleista saa raikasta, jopa tuoretta ja alkuperältään tunnettuja herkkupalleroita. Itse pidän eniten pienikokoisesta muikun- ja siianmädistä.

Raaka-aineet:
muutama siivu hyvää ohra- tai spelttileipää (Tuffen Herkku!)
purkki smetanaa
100g muikun tai siian mätiä
punasipulia
vastarouhittua mustapippuria

Keittotaito:
Kokoa leipänen (=pikku leipä), toiset sekoittavat kaikki aineet keskenään ja laittavat leivän päälle. Herkullista. Itse laitan aineet sellaisinaan päällekkäin, niin hyvää sekin.



Hirvipataa ja ohraa

Le Cruesetin mielettömän hyvä vesikansipata tekee tämän mehevän lohduttavan pataruoan kuin itsestään. Joka kerta ihmettelen, kuinka pehmeiksi, muttei ikinä mössöksi, juurekset jäävät, ja kuinka paljon makua niissä onkaan! Liha on aina mureaa, suussasulavaa.

Raaka-aineet:
1 kg hirven paistia
sipuleita (pieniä helmisipuleita, salotteja, valkosipulia kokonaisena ja kuorineen, vain kanta leikattuna pois)
muutama porkkana
metsäsieniä tai kasvatettuja (herkkku, siitake)
voita ruskistamiseen
lihalientä, viiniä, olutta tai vettä
mustapippuria, suolaa, persiljaa

Keittotaito:
Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistuksen aloitusta. Leikkaa paisti sopiviksi paloiksi, melko suuriksi. Paista palat kuumalla pannulla voissa, mausta suolalla ja pippurilla, siirrä pataan. Myös pannun huuhteluliemen voi kaataa pataan, näin maut eivät mene viemäriin! Lisää porkkanat melko suurina paloina, sipulit kokonaisena, valkosipulista tulee erityisen herkullista kokonaisena. Kypsänä kynnet voi kevyesti puristaa ulos kuorista, nam. Sienet kokonaisina tai halkaistuina, kuivatut ilman liottamista. Lisää neste, joka voi olla mitä vain! Siten että peittyvät. Anna porista kevyesti pari tuntia, tai uunissa 200 asteessa sama aika. Tarjoa keitetyn ohran, speltin tai perunan kanssa.

(Jää)karpaloita ja kuumaa kinuskia
Törkeän hyvä, kirpeä, ja makea jälkkäri. Isoja, mehevän tirskuvia karpaloita saa nyt tuoreina, äkkiä pakastamaan omaa kullanarvoista supermarjaamme! Itse tein jälkyn tuoreista pakastamattomista kapaloista, mutta kevyt tai talven yli kestävä pakastus kyllä laskee marjan happoisuutta, jolloin se on helpompi nauttia. Minäkin popsin nimittäin marjani naama irvessä, :D kinuskista huolimatta.

Raaka-aineet:
puoli litraa karpaloita
2 dl kuohukermaa
vajaa desi sokeria
vajaa desi siirappia
pari rkl voita

Keittotaito:
Kiehauta kerma ja sokerit kattilassa, anna kuplia miedosti n. 5 minuuttia, sekoita koko ajan! Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja sekoita. Kaada karpaloiden päälle ja nauti heti.

Joulun makuja suunnitelmissa!

Olen tänä vuonna päättänyt nauttia joulusta pitkään ja nautiskellen. (Ihan kuin en joka vuosi muka olisi :). Graavikaloja syömme ympäri vuoden, samoin sillejä, maksapateeta ja suolakurkkuja. Lipeäkalaa ja valkokastiketta on nautittu yleensä itsenäisyyspäivän aikoihin, mutta kinkku ja laatikot on ollut aattoillan omia herkkuja. Kuitenkin jouluaaton alkupalapöydän, joka koostuu juuri monen sortin kaloista, rosollista, maksapateesta, hapankaalista, kotijuustosta jne., jälkeen, on yleensä jo aivan tarpeeksi syönyt, eikä tuhdit ja lämpimät laatikot maistu kuin pienen lusikan kärjellisen verran. Tänä vuonna heräsinkin ja päätin valmistaa kaikki laatikot kertaalleen ennen joulua, koska joulun jälkeen ne eivät enää maistu yhtä tunnelmallisilta kuin nyt joulun ihanuuksia odotellessa. Peruna-, lanttu- ja porkkanalaatikko ovat kaikki ihanan pehmeitä, maukkaita, helppoja ja halpoja, lämmittäviä ja turvallisia ruokia marraksuun pimetessä. Seurakseen niille voi laittaa lihaa eri tavoin; mureketta, lihapullia, lihakastiketta tai vaikkapa karjalanpaistia, jota muistan lapsuudessanikin joulun aikaan tarjottavan. Toki niitä voi syödä sellaisenaan, pääasia on että nyt niistä saa syödäkseen!

Perunalaatikko:

Raaka-aineet:

2 kg perunoita

vettä

1 dl vehnäjauhoja

voita

1 l maitoa

siirappia

suolaa

Keittotaito:

Keitä kuoritut perunat, kaada vesi pois ja survo muhennokseksi, lisää jauhot ja sekoita. Anna imeltyä kannen alla yön yli. Lisää muutama ruokalusikallinen voita, reilut loraukset siirappia, pari hyppysellistä suolaa ja maitoa niin paljon että seoksesta tulee löysää. Kaada uuniastiaan. Pinnalle voi laittaa vielä nokareet voita. Seos kuohuu, jätä siis 3 cm kuohuvaraa astian reunoille. Paista aluksi 200 asteisessa uunissa jotta alkaa kiehua, vähennä lämpö 125 asteeseen ja jatka paistoa noin 2-3 tuntia.

Karjalanpasti:

Raaka-aineet:

800 g karjalanpaistilihoja (nautaa, possua, lammasta)

sipulia

mustapippuria

vettä

Keittotaito:

Paista kuutioidun lihan pinta kiinni padassa, liedellä tai kuumassa uunissa. Lisää lohkotut sipulit, pippurit sekä vettä niin että peittyvät. Anna kypsyä kannen alla uunissa 125 asteessa 2-3 tuntia tai liedellä saman ajan.

Pyhäinpäivä :) Kalopsia ja korvapuusteja

Tämän ruokatalousyksikön pyhäinpäivä oli oikein ihanan syksyinen; ulkoilua kirpsakassa ilmassa Töölönlahdella, jonka jälkeen paras osuus eli ruoka! Reippailun jälkeen suuhun upposi ensin muutama graavilohileipä (valmis graavi Töölön Kalasta, ruisvuoka Tuffen Herkusta, voita ja tilliä, nam!). Pahimman nälän selätettyä laitoimme punaisen Le Croisetin vesikansipadan porisemaan. Resepti napattiin ruotsalaisen Jens Lindenin uuden kirjan, Kiireettömän Keittiön, kaljakalopsista mukaellen. Kalopsi sanana tulee Ruotsista, Skoonesta ja siellä sana on tietysti kalops. Englannissa collops tarkoittaa lihan viipaleita tai suikaleita. Kalopsi on siis lihaisa pataruoka tai palapaisti, jota suurustetaan Suomessa ruis- ja Ruotsissa vehnäjauhoilla.

Valmistelu aloitettiin jo eilen, kun naudan etuselkäpalat, punasipulit ja maa-artisokat laitettiin marinoitumaan tölkilliseen Laitilan tuulivoimalla tuotettua lageria. Lisäksi härkäpavut laitettiin likoamaan. Alkuperäisessä Lindenin ohjeessa ei härkäpapua ole, mutta halusimme niitä laittaa. Juureksena Linden ehdottaa palsternakkaa, jonka me vaihdoimme maa-artisokkaan. Marinoinnin jälkeen lihapalat suolataan ja pippuroidaan, paistetaan pinta, siirretään pataan johon lisätään myös kasvikset. Jauhoja päälle, nopea paisto, pannun huuhtelu vedellä, ja nesteet perään. Annetaan porista kannen alla pari tuntia, nautitaan perunoiden kanssa.

Kalopsi:

naudan etuselkää

suolaa

pippuria

voita

punasipulia

maa-artisokkaa

härkäpapuja

vehnäjauhoja

vettä

maustepippuria

lageria

Eilisen kaapintyhjennyksen tuloksena kätköistä löytyi putkilo kardemummaa, jonka tuoksusta ei voi tulla mikään muu kuin korvapuusti mieleen. Korvapuusteista tulee parhaita, kun myös pienen tytön möyhkykädet pääsevät möyhentämään muhkeaa taikinaa. Paras osa leipomisessa on minusta ehdottomasti taikinan rullaus ja rullan leikkaaminen; ne herkulliset päätypalat, joilla saa pyyhkäistä leivontapöydälle ylijääneet sokerit ja kanelit, sekä sulan voin kattilassa... ja myöhemmin tuntea pullataikinan möyryävän vatsassa, kun piti ottaa vielä yksi haukku. No joo, on ne kypsinäkin ihan syötäviä, ja ainoastaan jääkylmän luomumaidon kanssa!

Korvapuustit:

0,5 l maitoa

50 g hiivaa

suolaa

2 dl sokeria

1 tl kardemummaa

kananmuna

n. 1kg vehnäjauhoja

voita

sokeria

kanelia

kananmuna voiteluun, pullasokeria koristeluun, 225 astetta, n. 13 minuuttia