Ihana sesonkimenu!

Muikunmätileipäset
Helppo, ylellinen, herkullinen alkupala toimii takuuvarmasti. Mäti on nyt taas vesien kylmettyä hyvää. Sitä paitsi se on terveellistäkin, siinä on paljon hyviä rasvahappoja! Eikä niin kallistakaan kuin yleensä luullaan, ei sitä kilokaupalla sentään lusikoida. 100g:sta saa jo kuudelle mainiot leivät. Kauppojen pakastealtaista en lähtisi onkimaan, mutta halleista saa raikasta, jopa tuoretta ja alkuperältään tunnettuja herkkupalleroita. Itse pidän eniten pienikokoisesta muikun- ja siianmädistä.

Raaka-aineet:
muutama siivu hyvää ohra- tai spelttileipää (Tuffen Herkku!)
purkki smetanaa
100g muikun tai siian mätiä
punasipulia
vastarouhittua mustapippuria

Keittotaito:
Kokoa leipänen (=pikku leipä), toiset sekoittavat kaikki aineet keskenään ja laittavat leivän päälle. Herkullista. Itse laitan aineet sellaisinaan päällekkäin, niin hyvää sekin.



Hirvipataa ja ohraa

Le Cruesetin mielettömän hyvä vesikansipata tekee tämän mehevän lohduttavan pataruoan kuin itsestään. Joka kerta ihmettelen, kuinka pehmeiksi, muttei ikinä mössöksi, juurekset jäävät, ja kuinka paljon makua niissä onkaan! Liha on aina mureaa, suussasulavaa.

Raaka-aineet:
1 kg hirven paistia
sipuleita (pieniä helmisipuleita, salotteja, valkosipulia kokonaisena ja kuorineen, vain kanta leikattuna pois)
muutama porkkana
metsäsieniä tai kasvatettuja (herkkku, siitake)
voita ruskistamiseen
lihalientä, viiniä, olutta tai vettä
mustapippuria, suolaa, persiljaa

Keittotaito:
Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen ruoanvalmistuksen aloitusta. Leikkaa paisti sopiviksi paloiksi, melko suuriksi. Paista palat kuumalla pannulla voissa, mausta suolalla ja pippurilla, siirrä pataan. Myös pannun huuhteluliemen voi kaataa pataan, näin maut eivät mene viemäriin! Lisää porkkanat melko suurina paloina, sipulit kokonaisena, valkosipulista tulee erityisen herkullista kokonaisena. Kypsänä kynnet voi kevyesti puristaa ulos kuorista, nam. Sienet kokonaisina tai halkaistuina, kuivatut ilman liottamista. Lisää neste, joka voi olla mitä vain! Siten että peittyvät. Anna porista kevyesti pari tuntia, tai uunissa 200 asteessa sama aika. Tarjoa keitetyn ohran, speltin tai perunan kanssa.

(Jää)karpaloita ja kuumaa kinuskia
Törkeän hyvä, kirpeä, ja makea jälkkäri. Isoja, mehevän tirskuvia karpaloita saa nyt tuoreina, äkkiä pakastamaan omaa kullanarvoista supermarjaamme! Itse tein jälkyn tuoreista pakastamattomista kapaloista, mutta kevyt tai talven yli kestävä pakastus kyllä laskee marjan happoisuutta, jolloin se on helpompi nauttia. Minäkin popsin nimittäin marjani naama irvessä, :D kinuskista huolimatta.

Raaka-aineet:
puoli litraa karpaloita
2 dl kuohukermaa
vajaa desi sokeria
vajaa desi siirappia
pari rkl voita

Keittotaito:
Kiehauta kerma ja sokerit kattilassa, anna kuplia miedosti n. 5 minuuttia, sekoita koko ajan! Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja sekoita. Kaada karpaloiden päälle ja nauti heti.

Stay-home chinese

Muistan kuinka lapsena oli hienoa päästä kiinalaiseen ravintolaan syömään. Se oli jotain hyvin eksoottista, mielestäni jopa hienoa, ja muistikuvieni mukaan oikein hyvää. Nykyään käyn kerran pari vuodessa kokeilemassa josko jokin uusi paikka tarjoisi hyvistä raaka-aineista tehtyä kiinalaista, mutta toive muuttuu useimmiten pettymykseksi. Välillä monia makuja sisältävää riisiruokaa tekee mieli ja take-away houkuttaa, siksi olenkin alkanut tehdä tätä nopeaa, maukasta ja ravitsevaa herkkua kotona. Kastikkeeseen voi laittaa mitä kaapissa sattuu olemaan. Itse käytän mieluusti porsaan lihaa (Reinin Liha), rasvatonta kinkkua, kassleria tai ulkofilettä. Vihanneksina sipulia, selleriä, sieniä, kiinankaalia, porkkanaa, ananasta, sokeriherneitä, paprikaa.. kaikki käy. Mausteina ja kastikkeen aineksina toimivat valkosipuli, chili, inkivääri, soijakastike, mangosose, siirappi, rypsiöljy ja kalakastike, mutta ilmankin pärjää. Kalakastikkeen sijasta 1-2 anjovisfilettä tuo kiinalaista umamin makua. Anjovikset voi "soseuttaa" kvyesti haarukalla, tosin kypsennyksessä ne kyllä sulavat täysin kastikkeeseen. Lisukkeena olisi tietenkin riisi, mutta itse valitsen mieluummin kotimaisen täysjyväohran tai speltin, perustelut ovat moninaiset. Ohra tai speltti on maukasta, ravitsevaa, kuiturikasta, ja ennen kaikkea kotimaista. Valmistaminen on yhtä helppoa kuin riisin. Ekologisuus ja eettisyys on ruoassani tärkeää, eikä lainkaan vaikeaa, sillä jo tällaisella pienellä seikalla on suuri positiivinen vaikutus!

Kiinalaiseen kuuluu oleellisena jälkkäri, eli friteerattu banaani jäätelöllä. Itse en vaivaudu frittaamaan, joten uuniversio on nopea ja vähintään yhtä ihana vaihtoehto. Ja maistui edelleen yhtä hyvältä kuin 80-luvulla :)



Raaka-aineet:
600g possua suikaleina
2 sipulia
valkosipulia
inkivääriä (peukalonpään kokoinen pala)
2-4 sellerin vartta
1 porkkana
chiliä
2 prk mangososetta
3 rkl siirappia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl kalakastiketta tai 2 anjovisfilettä
1 sitruunan mehu

banaaneja
fariini tai raaka-ruokosokeria
siirappia
voinokare
vaniljajätskiä

Keittotaito:
Suikaloi possu, sipulit, porkkana, inkivääri ja muut rouskuvat kulhoon, lisää kastikeainekset ja sekoita, anna marinoitua pari tuntia jääkaapissa. Kypsennä miedolla lämmöllä wokissa n 20 minuuttia kunnes liha on kypsää ja kasvikset sopivan rapsakoita. Tarjoa ohran, speltin tai riisin kanssa.




Halkaise banaanit ja laita voideltuun uunivuokaan. Laita reilusti sokeria ja loraus siirappia banskujen päälle, sekä pari voinokaretta. Itse lisäsin vielä kourallisen pekaanipähkinöitä. Paista 225 asteessa n.8 minuuttia. Tarjoa jätskin kanssa.