Kolmen sortin juuresmenu

Kotimaiset juurekset ovat juuri nyt kuuminta sesonkiruokaa, josta on luomun, reilun ja lähiruoan ohella selvästi tullut trendi ruokamaailmassa. Niin sen toki pitäisi raaka-aineita arvostavien syömärien keskuudessa ollakin ihan itsestäänselvänä. Juurekset ovat erityisen maukkaita, ravitsevia, edullisia ja ekologisia. Juurekset eivät ole pelkkää porkkanaa, jota syödään eniten, vaan meidän tulisi käyttää monipuolisesti muun muassa nauriita, lanttua, musta- ja keltajuurta, maa-artisokkaa, retikkaa ja tietysti kaaleja. Tässä menussa pääroolissa ovat palsternakka, punajuuri ja porkkana!

Vihersalaatti palsternakkachipseillä ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä



Raaka-aineet:
vihreitä salaatteja
palsternakkaa
kurpitsansiemeniä
hunajamelonia tms
rypsiöljyä, oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Keittotaito:
Leikkaa kuorittu palsternakka ohuiksi lastuiksi, pyörittele lastut rypsiöljyssä, mausta mustapippurilla ja paista 225 asteisessa uunissa n. 15 min kunnes saavat hieman väriä ja muuttuvat rapeiksi chipseiksi. Paahda kurpitsan siemeniä kuivalla pannulla pari minuuttia, jotta makua saadaan paremmin esiin. Kokoa salaattiainekset kauniisti lautaselle ja mausta vielä suolahipuilla, pippurilla ja oliiviöljyllä.


Punajuurispaghettia ja vuohenjuustoa




(kuva jäi harmiksi ottamatta, tässä punajuurisalaatti vuohenjuustoleivällä.. vähän sinne päin muttei kuitenkaan, höh!)

Raaka-aineet:
punajuuria
sipulia
siirappia
täysjyväspaghettia
chevre-juustoa
rucolaa tai punamangoldia
oliiviöljyä, pippuria

Keittotaito:
Raasta kuorittu punajuuri (neljälle riittää kaksi isoa punajuurta) karkeaksi raasteeksi, silppua sipuli. Freesaa kevyesti öljyssä pannulla sipulit ja punajuuriraaste, lisää pari ruokalusikallista siirappia ja mausta mustapippurilla. Raaste kypsyy yllättävän nopeasti, vartissa, joten samaan aikaan pastan keitinvesi kiehumaan ja spaghetit kypsymään. Siirrä al dente spagu raasteen joukkoon, sekoita hyvin, jolloin sapgu värjäytyy hurmaavan punaiseksi! Lisää tarvittaessa pari kauhallista pastan keitinvettä, jottei pastasta tule liian kuivaa. Annostele lautaselle, lisää päälle vuohenjuusto muruina, sekä rucola tai muu vihreä. Loraus öljyä ja nauti heti.

Porkkanakakku



Raaka-aineet:
4 luomumunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
5 porkkanaa raasteena
2 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl rypsiölyä
ripaus suolaa

päällinen:
300 g maustamaton tuorejuusto (täysirasvainen!)
2 dl ruokotomusokeria
puolikkaan sitruunan mehu


Keittotaito:
Vatkaa munat ja sokeri, raasta porkkanat, lisää muna-sokerivaahtoon. Lisää myös kuivat aineet ja öljy, sekoita. Kaada taikina vuodeltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, paista 190 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä. Vatkaa juusto ja tomusokeri kuorrutusta varten. Ihanaa!

Helle-evästä

Kesäkuu ei ollut sitten helteinen, mutta meinasi silti livistää ohi ilman kirjoituksia.. Keittiössä on taas hääritty ja paljon asiaa olisi, tässä vinkkiä kuuman päivän eväskoriin; tuhti ja maukas retkileipä saa täytteekseen salaattia, rucolaa, mortadella-makkaraa, gouda-juustoa, tomaattia ja suolakurkkua, sekä mausteeksi rouhittua mustapippuria. Oma ihana raparperimehu, joka on pikkuisen kirpeää, sammuttaa janon. Ja jälkkäriksi mansikka-melonisalaattia, kevyttä, raikasta, kesäistä; kotimaisia mansikoita ja värikkään mehukkaita meloneita, päälle hieman minttua, sitruunamelissaa tai vaikka basilikaa!




Keittotaito:
Raparperimehu:
Pilko litran verran raparperia kuorineen pieniksi paloiksi. Mittaa kattilaan 0,7 litraa vettä ja raparperit ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia. Siivilöi mehu ja kaada takaisin kattilaan. Lisää 1 dl sokeria ja anna liueta. Lisää lopuksi puolikkaan luomusitruunan mehu ja jäähdytä. Mehu on mielestäni parasta laimennettuna 1:1.



Ihanaa kesää!

Maalaissalaatti uppomunalla

Talviaikaan ei juuri tee mieli salaatteja, mutta nyt kevään ja kesän kolkuttaessa mielessä siintävät tuoreet raikkaat ihanat raaka-aineet. Vielä kun paras kasvukausi odottaa tuloaan, voi salaateilla herkutella hieman kypsempien raaka-aineiden muodossa. Tämä hyvin ruokaisa salaatti ei ole mikään pika-nopea, vaan käy hyvin juhlavaksi lounaaksi tai iltapalaksi.

Raaka-aineet:
rapeaa salaattia
herneenversoja, ituja tms vihreää
kirsikkatomaatteja (uunikuivatut olisivat kaikkein herkullisimpia, ks. herkkujutuista cocktail)
kurkkua
punasipulia
vihreitä papuja
oliiveja
artisokan sydämiä
hyvää juustoa (esim. vuohen gouda tai muut miedot puolikovat vuohen tai lehmänmaitojuustot)
pancettaa (pekonia)
luomumunia (ja etikkaa)
vaaleaa leipää
valkosipulia
oliiviöljyä
kurpitsan siemeniä

Keittotaito:
Aloita salaattipohjalla, johon tulee revitty salaatti, versot, idut, pilkottu kurkku, halkaistut tomaatit, ohueksi leikattu ja jääkylmässä vedessä hetken uinut punasipuli (vähentää kitkeryyttä), ja hyvät kivelliset oliivit. Leikkaa pavuista päät ja keitä kevyesti kuplien n. 8 minuuttia. Jäähdytä pavut jääkylmässä vedessä nopeasti, jotta kypsyminen lakkaa ja väri säilyy kauniina. Lisää salaattipohjaan. Asettele pancettasiivut leivinpaperin päälle uunipellille siten etteivät ne koske toisiinsa, ja paista 180 asteessa n. 8 minuuttia kunnes ovat kauniin ja kiiltävän näköisiä. Asettelulla ja matalalla lämmöllä niistä saadaan ihanan rapeita (ei lötköjä kiitos), ei liian ruskeita ja rasva sulaa sopivasti. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Parin minuutin jälkeen lisää hienonnettua valkosipulia (ei ikinä pusertimella, tulee kitkerää, varo valkosipulin palamista) ja paista miedolla kunnes leivät rapeita ja kauniita. Sitten uppomunat. Keitä reilusti vettä (n. 10 cm) isossa kattilassa ja lisää 3 rkl etikkaa kattilaan. Riko muna varovasti kauhaan, ja laske kauha kiehuvaan veteen kohtaan, jossa vesi kuplii, toista muille munille (max 4 munaa kerrallaan). Uppokeitä munia n. 1,5 minuttia ja nosta reikakauhalla lautaselle. Siisti roippeet halutessasi veitsellä. Kokoa salaattipohjan päälle artisokat, juustosiivut, krutongit, pancettat ja uppis. Koristele kurpitsan siemenillä. Naa-am!

Kalaa ja perunasalaattia

Vappu tulossa ja ruoat hakusessa... ja nakit kyllästyttää? Minulla tuli kova perunasalaattihimo jo pari viikkoa ennen vappua ja sitähän oli sitten tehtävä. Teollisista nakeista ei ole minun lautaselle, joten kalasta löytyi sopiva kaveri ihanan ruokaisalle kylmälle perunasalaatille. Kuvassa on tuoretta kuhaa, joka paistettiin nahkapäällisenä rapeaksi. Ja kala paistetaan aina voissa! Ulkopiknikiin paistettu kalafile ei toimi, mutta tyylikkäälle dinnerille kylläkin. Lisukkeena ateriaa täydentää haricots verts, eli tuoreet vihreät pavut, joista leikataan päät ja keitetään 7-8 minuuttia, sekä kirpeä kastike. Kastike valmistettiin keittämällä kuhan roippeista kalaliemi, johon siivilöinnin jälkeen lisättiin valkoviiniä, ja keitettiin kokoon. Kastike suurustettiin spelttijauhoilla, joista syntyi kaunis väri ja runsas pähkinäinen maku. Perunasalaatti on siitä kiitollinen valmistettava, että se vain paranee pienellä odottelulla.

Raaka-aineet:
pernoita
sipulia
valkosipulia
maustekurkkuja
mustapippuria
majoneesia (omaan tarvitaan 2 keltuaista ja rypsiöljyä, suolaa)
kermaviiliä

Keittotaito:
Keitä perunat kuorineen, jäähdytä ja leikkaa melko isoiksi kuutioiksi (itse pidän kuorineen), kuten myös maustekurkut. Hienonna sipulit, sekoita kaikki kevyesti keskenään ja mausta pippurilla. Lisää "valkoiset" eli majo ja kermaviili kumpaakin yhtä paljon siten, että salaatista tulee sopivan kosteaa. Laita jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli.

Helmikuun energiaa !

Nyt on taas se aika kun silmät sirrillään ihmettelee orastavaa valoa taivaalla, omaa löysyyttä ja kuluneen reilun parin kuukauden possuttelua ruoalla. Joo, on nautittu täysin suullisin kaikesta; joulusta, uudesta vuodesta, blinit, runoilija-tortut, laskiaskermapullat ja kaikki mitä voi. Vaikka kesän raikkaat raaka-aineet vielä odottavat aika kauan, voi oloaan kohentaa herkullisella porkkanaraasteella. Itse kutsun tätä täyttävää, pitkään hyvää energiaa antavaa lounassalaattia puhdistusruoaksi ja teen sitä aina tarpeen vaatiessa. Perusta on mehukkaissa luomuporkkanoissa. Usein käytän seassa myös kaalia. Tällä kertaa lisäsin joukkoon ihanan meheviä luomuveriappelsiineja, jotka ilokseni olivat upean eri värisiä. Tässä juuri piilee luomun idea, tasalaatuisuus ei ole se juttu jos laatu on muuten huippu. Parhaita appelsiineja ever, ostin Hakaniemen torilta. Mukaan käy myös omena, ananas, tai mikä hyvänsä mehukas hedelmä. Jos haluan puhdistua täysvaltaisesti, lisään raastesalaattiin myös kik-herneitä ja auringonkukan siemeniä, ja täysipainoinen ateria on maitolasin kanssa valmis. Ja muistakin sitten kattaa iso lautanen!