Ime parsaa :)

Parsan ilmestyminen kauppojen hyllyille on kevään ja kesän merkki, ja monet valtaa muutamiksi viikoiksi pieni parsahulluus. Parsaa Hollandaise on tietysti klassikko, tosin vain jos kastikkeen tekee itse. Parsaa ja ilmakuivattua kinkkua on periaatteessa hyvää, täältä vain on erittäin hankalaa löytää kelvollista prosciuttoa. Pohjois-Italiassa parsa-aikaan oltuamme parsaa ja kinkkua tarjottiin löysäksi keitettyjen munien kera. Hyvä kumppani on myös pelkkä voisula, tosin silloin kannattaa varata jotain myös pääruoaksi tai vastaavasti tehdä ruokaisan alkupalan. Parsarisotto on niin viime vuosikymmentä, että minulla ainakin tulee se edelleen korvista, joka paikkaan sitä niin kovin laitettiin (ja laitoin itsekin :) Samasta syystä koko parsa koki hieman inflaatiota, eikä nyt ole ollut kovia hinkuja tuon vihreän ja valkean herkun perään. Kerran kesässä kumminkin, nyt lisukkeena tarjosin mielettömän hyvää savutaimenta (Töölön Kala, saatavilla satunnaisesti) ja päivätuoreista luomumunista (Lentävä Lehmä) munakokkelia. Annos sai 4-vuotiaani kommentit: "Tee tätä uudestaan äiti!", joten ehkä sitä on vielä tehtävä...

Raaka-aineet:
vihreää parsaa
savukalaa
luomumunia
voita
suolaa ja pippuria

Keittotaito:
Munakokkeli:
Varaa vähintään 2 munaa per ruokailija. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki kevyesti haarukalla. Sulata lusikallinen voita paksupohjaisessa pannussa ja miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Kaada seos pannulle ja hämmennä koko ajan hiljalleen puulastalla. Munakokkeli hyytyy 4 minuutissa sopivan pehmeäksi, vesihaude vie pari minuttia kauemmin. Lopuksi lisää vielä nokare voita tai pari ruokalusikallista kermaa.

Parsat:
Kuori siten, että sulje nuput kämmenen sisään. Leikkää puiset päät pois. Keitä reilussa vesimäärässä noin 4 minuuttia.

Maalaissalaatti uppomunalla

Talviaikaan ei juuri tee mieli salaatteja, mutta nyt kevään ja kesän kolkuttaessa mielessä siintävät tuoreet raikkaat ihanat raaka-aineet. Vielä kun paras kasvukausi odottaa tuloaan, voi salaateilla herkutella hieman kypsempien raaka-aineiden muodossa. Tämä hyvin ruokaisa salaatti ei ole mikään pika-nopea, vaan käy hyvin juhlavaksi lounaaksi tai iltapalaksi.

Raaka-aineet:
rapeaa salaattia
herneenversoja, ituja tms vihreää
kirsikkatomaatteja (uunikuivatut olisivat kaikkein herkullisimpia, ks. herkkujutuista cocktail)
kurkkua
punasipulia
vihreitä papuja
oliiveja
artisokan sydämiä
hyvää juustoa (esim. vuohen gouda tai muut miedot puolikovat vuohen tai lehmänmaitojuustot)
pancettaa (pekonia)
luomumunia (ja etikkaa)
vaaleaa leipää
valkosipulia
oliiviöljyä
kurpitsan siemeniä

Keittotaito:
Aloita salaattipohjalla, johon tulee revitty salaatti, versot, idut, pilkottu kurkku, halkaistut tomaatit, ohueksi leikattu ja jääkylmässä vedessä hetken uinut punasipuli (vähentää kitkeryyttä), ja hyvät kivelliset oliivit. Leikkaa pavuista päät ja keitä kevyesti kuplien n. 8 minuuttia. Jäähdytä pavut jääkylmässä vedessä nopeasti, jotta kypsyminen lakkaa ja väri säilyy kauniina. Lisää salaattipohjaan. Asettele pancettasiivut leivinpaperin päälle uunipellille siten etteivät ne koske toisiinsa, ja paista 180 asteessa n. 8 minuuttia kunnes ovat kauniin ja kiiltävän näköisiä. Asettelulla ja matalalla lämmöllä niistä saadaan ihanan rapeita (ei lötköjä kiitos), ei liian ruskeita ja rasva sulaa sopivasti. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista oliiviöljyssä. Parin minuutin jälkeen lisää hienonnettua valkosipulia (ei ikinä pusertimella, tulee kitkerää, varo valkosipulin palamista) ja paista miedolla kunnes leivät rapeita ja kauniita. Sitten uppomunat. Keitä reilusti vettä (n. 10 cm) isossa kattilassa ja lisää 3 rkl etikkaa kattilaan. Riko muna varovasti kauhaan, ja laske kauha kiehuvaan veteen kohtaan, jossa vesi kuplii, toista muille munille (max 4 munaa kerrallaan). Uppokeitä munia n. 1,5 minuttia ja nosta reikakauhalla lautaselle. Siisti roippeet halutessasi veitsellä. Kokoa salaattipohjan päälle artisokat, juustosiivut, krutongit, pancettat ja uppis. Koristele kurpitsan siemenillä. Naa-am!