Voi leipä!

Minun täytyy tunnustaa, että olen aivan heikkona herkullisiin, huolella ja ajatuksella valmistettuihin runsaisiin voileipiin. Voileipä on parhaimmillaan kokonainen ja täydellinen ateria, jonka voi kääriä ihanasti kahisevaan voipaperiin ja napata mukaan, tai nauttia kauniisti lautaselle aseteltuna veitsellä ja haarukalla. Voileipä sopii pikkunälkään ja välipalaksi, eikä hyviä voileipiä tule aliarvostaa juhlatarjottavanakaan. Köyhä ja nuhjuinen kahvilakulttuurimme ei valitettavasti tee oikeutta näille leipäpohjaisille aterioille, sellaisista huoltoasemien ja markettien kovamuoviin pakatuista kolmion mallisista puhumattakaan.. Joten tee itse leipäsi, jos haluat että täytettä on enemmän kuin näön vuoksi reunalla, leipä on muuta kuin pakastettua hiivaa ja vehnäjauhoa tai että kaikki lempiraaka-aineesi ovat sinun valinnan mukaan yhdessä sovussa päällekkäin! Voileipien valmistus vaatii jälleen kerran kunnon raaka-aineet, hieman mielikuvitusta ja runsaasti päällisiä!




Leivän rakentaminen yleensä alkaa sen pääraaka-aineesta, joka voi olla lihaa, leikkeleitä, kalaa, kanaa, juustoja tai kasviksia. Seuraavaksi valitaan leipä ja lisukkeet. Itse käytän pääasiassa täysin hiivattomia ja lisäaineettomia leipiä (Tuffen Herkku!!!), joissa on paljon täysjyväjauhoja ja spelttiä, ja runsas ihana maku ja vähän suolaa. Juureen tehty leipä myös tuntuu vatsassa hyvältä, suosittelen kokeilemaan, eikä paluuta teolliseen leipään ole.. Lisukkeiden tulee tukea pääraaka-ainetta siten, että haukatessa suuhunsa saa jotain raikasta, jotain suolaista, jotain makeaa, jotain rapeaa, jotain pehmeää ja kermaista. Vastakohtia siis. Aivan kuten muutoinkin ateriasuunnittelussa, makujen ja rakenteiden tulee olla tasapainossa. Myös leivissä voi ja tulee käyttää öljyjä, kastikkeita, mausteita, yrttejä jne. Osa raaka-aineista voi olle lämpimiä ja osa kylmiä, tai kaikki kylmiä. Ottakaamme mallia muun muassa smörrebrödeistä, sandwitcheistä, bageleista, toasteista, focaccioista ja muista ulkomaan leipäkavereista. Tietysti rakastan myös leipää vain pelkän voin kanssa, mutta se onkin jo sitten aivan eri juttu... :)


Näissä iltapalaleivissä oli:
ruisleipää
voita
salaattia
maksapateeta
tomaattia
vesikrassia
mustapippuria

ohravuokaleipää
voita
salaattia
villisikasalamia
gryereä
mung-pavun ituja

Beaujolais Nouveau

Viime torstaina, eli marraskuun kolmantena torstaina vietettiin Beaujolais Nouveau juhlaa, jossa iloitaan Burgundin uutta viinisatoa nauttimalla syksyn sadosta. Beaujolaisin uudet viinit ovat Gamay-rypäleestä valmistettuja nuoria, elo-syyskuussa poimituista rypäleistä semi-carbounique -menetelmällä valmistettuja herkullisia viinejä. Tänä vuonna Alkossa tarjolla ovat Beaujolais Nouveau Mommessin ja Beaujolais Villages Nouveau Honoré Lavigne. Molemmat olivat oikeastaan melko laadukkaita juomia, raatimme kuitenkin rankkasi Mommesin näistä herkullisemmaksi. Nuoressa viinissä maistuu tuoreet punaiset, hieman kirpeät marjat, ja hapokkuus on mukavan puraiseva, varsinkin jos viinin tarjoaa jääkaappikylmänä niinkuin se tulisikin tarjota. Näitä viinejä ei tule säilyttää, ja ne kannattaakin kiskaista ennen joulua. Maistoimme myös erästä herkullista viime vuoden Beaujolais satoa, Burgundi-guru Jean-Paul Brunin L'ancien Beaujolais Nouveau 2008. Ja täytyy todeta että todella juotavaa, loistavaa viintä, joka kyllä tyhjeni ensimmäisenä. Ken Beaujolais-Gamaytä moittii, tätä maistakoon (tai mitä tahansa hepun viiniä, jos vain jostain käsiinsä saa!)!

Beaujolaisin kanssa sopii miltei mikä tahansa ruoka. Erityisesti se on illanistujaisjuoma, joka kaipaa kaikkea mukavaa suolaista, lämpimiä piiraita, keittoja, salaattia, juustoja ja salami-makkaroita. Me valmistimme ihanan juustoisen quiche lorainen, kinkkupiirakan, joka suorastaan suli suuhun. Seurana vihreä salaatti. Lisäksi herkuttelimme juustoilla ja italialaisilla salameilla. Kuvan tarjottimella oli juustoja: Bio Roquefort, Beaujolais Tomme, vuohen Brie ja Old Amsterdam gouda, sekä lihapuoli: toscanalaista luomusalamia, fenkolisalamia ja Mortadellaa. Juustot Lentävä Lehmä, lihat Roiniset.

Quiche Loraine:

Raaka-aineet:

200g voita

n. 5dl jauhoja (vehnä, ruis, graham, spelt)

kananmuna

puolikas purjo

300g maalaispalvikinkkua

300g mustaleima-emmentalia

kermaa

2 munaa

pippuria

Keittotaito:

Nypi jauhot ja voi, lisää lopuksi muna taikinaan. Painele vuokaan, esipaista 225 asteessa n. 7 minuuttia. Sekoita suikaloitu purjo, kinkku, raastettu juusto, kermaloraus, munat ja pippuri, kaada pohjan päälle ja paista lisää n. 25 minuuttia kunnes pinta kauniin kullanruskea. Nauti hieman jäähtyneenä raikkaan salaatin kera.

Ps. Kiitos vielä emännälle, joka joutuikin kesken illan sormen tikkaukseen, sekä isännälle, joka osasi toimia nopeasti ja juhlat saatiin onnistuneesti päätökseensä!